商用滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。
能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。
任一類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節(jié)，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境合理溫度為0～3℃。
商用滾揉機是把豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類物品與調好的配料放進滾筒中進行翻滾、抽真空。
機器連續(xù)的旋轉，肉塊都自身的旋轉，肉之間都有相互撞擊和揉搓的機會，這樣就會使原來肌肉組織松弛、肉塊軟化，使腌料更容易的滲透和擴散到肉中，也會起到攪拌的作用，讓肉的色澤更漂亮。
肉在不斷的擠壓滾揉，腌料被肉充分吸收，加強了肉的彈性，而且還具有像肺呼吸一樣的功能，提高表面的色澤和產品的口感，加強對產品的保水性能，改善肉塊組織的內部結構，可以比平常提高40%以上的出品率。
